目的:为减少NFC橙汁在生产过程中其营养物质的流失，方法:以北碚447锦橙为原料，分别在10、20和30 ℃条件下脱气，调整橙汁中的DO浓度，通过HPLC技术等测定橙汁的理化指标及生物活性物质的含量变化。结果:结果表明， 30 ℃条件下DO含量由0.3 mg/L升到7.5 mg/L时，Vc、总酚和总黄酮含量分别降低了21%、8%和12%；TSS含量呈小幅下降；酚类化合物的特征单体氧化降解明显，其中，芦丁、阿魏酸、咖啡酸和对香豆酸的减少量分别达41%、37%、23%和19%。当DO含量高于1.5 mg/L时，样品的?E值均大于1.5，与对照相比差异极显著（P < 0.01）。在10℃和20 ℃条...

NFC橙汁; 脱气; 溶解氧; 温度; 品质

Citrus Research Institute of Chinese Academy of Agricultural Sciences