莫美华为华南农业大学食品学院副教授，自1997年毕业后，任职于华南农业大学食品学院生物工程系微生物教研室。主讲《微生物学》、《环境微生物学》、《食品微生物学》、《食品微生物实验技术》、《废水生化处理》、《食品卫生微生物检验》、《高级微生物学》（研究生）等课程。一直从事食用菌研究。先后从野外分离了红汁乳菇、巨大口蘑、灵芝等多种食用菌。1999年至2002年在广州市岑村草菇厂指导农民栽培草菇；2003年开始从桂林采集红汁乳菇进行分离鉴定，获得了该菇的菌丝体，并对其活性成分进行了分离鉴定，获得了四个纯的化合物。还先后从野外分离了4个野生巨大口蘑菌株，并对它们的生物学特性、栽培学特性、品质特性进行了研究，优化了其母种、原种、栽培种以及发酵培养基配方，并在室内进行了栽培小试和田间栽培中试，已经达到80～120%的转化率，该技术成果已经在多家公司转化。从广西猫儿山等地分离了多株灵芝野生菌种，并已驯化、栽培成功。另外对木耳、香菇、巨大口蘑、灵芝等食用菌的深加工也进行了较全面的研究，如多糖的提取、保健食品的加工、休闲食品的加工、各类糕点的加工、各类方便食品的加工等。近年主持和参加食用菌方面的科研项目25项，其中包括国家自然科学基金1项、国家星火计划1项、广东省省部产学研项目1项、广东省科技计划项目1项、广东省科技特派员项目1项、广州市应用基础研究专项项目1项、广东省农业标准制定（修订）及标准化研究项目1项等。教改项目12项。发表学术论文50余篇。参编教材5部，科技丛书1部。申报发明专利5项。主持研发的《微生物学》网络课程获第八届全国多媒体教育软件大奖赛优秀奖和2004 年广东省计算机教育软件评审活动三等奖。"基于web-quest 的微生物学教学改革试验”获华南农业大学2008 年教学成果二等奖。获华南农业大学2003 年教书育人二等奖。参编的《中国食药用菌学》获得中国新闻出版总署颁发的中国百强出版物。参加的食品微生物学教学改革试验研究获2012年华南农业大学2008 年教学成果二等奖。