蒋爱民1982年获得“畜牧专业”学士学位，随后获得“动物生产”硕士学位和“食品科学”博士学位，现为华南农业大学二级教授，博士生导师，国务院特殊津贴专家，兼任 “中央与地方共建食品加工实验室”主任、“广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心”主任和广东省人民政府参事。另外承担国家科技奖、863和国家自然科学基金等评委。<br>蒋爱民主要从事肉奶蛋加工及质量控制领域中的教学和研究工作，完成国家自然科学基金、863和广东省重大专项等10余项科研项目，发表论文230余篇，获得发明专利8件，主编出版《乳制品工艺及其进展》、《食品加工中的质量安全控制》、《、Duck and goose meat product processing technology》和《畜产食品工艺学》等10本论著教材。获得教育部技术发明二等奖等5项科技成果。被评为第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”、“中国食品产业产学研创新发展突出贡献科研人才”和“广东省食品医药行业产学研结合突出贡献专家”。<br>完成的“lux转基因乳球菌构建及其生物学特性研究”被加拿大Guelph大学Mansel Griffiths教授评价为“处于国际领导地位”；肉与肉制品超冰温保鲜新技术”使肉制品通过-1℃~-5 ℃的”冰结晶最大生成区”的速度比传统风冷方法提高了64%”，为原料肉和调理肉制品提供了一种新的保鲜技术；“以优选菌和分段平衡脱水为核心的腊肉制品生产新工艺及配套装备”，在保证安全和色泽的前提下，丰富了腊肉风味，且使亚硝残留量大幅度下降，也提高了腊肉制品生产的机械化程度；“传统肉制品分段升温高温杀菌工艺”使高温杀菌的时间缩短了1/3，解决了高温杀菌导致肉制品品质和口感下降的难题；“先成型后切片的肉脯加工技术”极大提高了碎肉利用率和机械化程度。<br>主编出版的《食品原料学》被评为“国家级精品教材”。主持建设的“畜产食品工艺学”被评为“国家级精品课程”、“国家级双语教学示范课程”和“国家精品资源共享课程”，主持完成的教学改革成果获得国家级教学成果二等奖。