陈奕，女，博士，教授，博导。Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、Journal of Food Science and Technology等多个国际权威期刊审稿人。主要研究方向为食品质量与安全、食品功能性成分结构与功能。主持国家自然科学基金、教育部优秀博士论文作者专项基金、江西省科技支撑重大项目等11项课题，参编教材2部，获得“全国百篇优秀博士学位论文作者” “江西省自然科学奖一等奖” “江西省五四青年奖章”、“江西省青年科学家”等多项荣誉。共发表SCI收录论文28篇（总他引频次达756次)，单篇文章最高被引用频次为271次（其中他引208次），并入选ESI数据库高被引论文。