曹云刚，博士，陕西科技大学畜产品加工技术研究院负责人；国家肉类加工产业科技创新联盟常务理事、国家农产品加工产业科技创新联盟-预制菜专业委员会常务理事、中轻食品工业管理中心技术专家委员会委员、陕西省特殊食品生产工艺审查专家、陕西省科技特派员、陕西省食品科学技术学会理事。研究领域为食品蛋白质化学与功能特性、肉制品绿色加工与保鲜、蛋白氧化机理及抗氧化策略等。研究成果以第一作者或通讯作者（含共同）身份发表学术论文56篇，其中SCI一区论文20篇、ESI高被引论文1篇、期刊封底（Back cover）论文1篇；申请国家发明专利10余件（已授权4件）；主持国家级/省部级等科研项目10余项，担任教育部学位中心论文评审专家、国家自然科学基金评审专家、十余省市科技项目评审专家、《西部素质教育》编委、《Food Science of Animal Products》编委、《Journal of Future Foods》青年编委、《eFood》青年编委、《Food Materials Research》青年编委、《食品研究与开发》青年编委、《肉类研究》青年编委、《Foods》客座编辑、《Gels》客座编辑、30余种中英文期刊审稿人；先后入选陕西省普通高校“青年杰出人才”、陕西省“三区”人才、陕西省秦创原“科学家-工程师”人才队伍首席科学家。