张德权，男，博士，研究员，博士生导师。现任中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工研究室主任、农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室副主任、国家肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家。2000年毕业于中国农业大学食品学院，2007年在加拿大食品检疫局渥太华食品化学实验室客座研究。长期专职从事肉品加工与质量控制技术研发工作，是中国农业科学院三级岗位杰出人才、《中国农产品加工业发展报告（白皮书）》起草人之一，获2004~2007年度中国农业科学院“十佳青年”称号。 在肉品加工与质量控制技术领域，“十五”及“十一五”期间，共主持、参与承担国家科技支撑计划、公益性行业（农业）科研专项、“863”计划、农业科技成果转化等相关课题10余项；共发表科技论文50多篇，其中SCI、EI期刊收录论文5篇；主编著作3本，参编著作5本；主持制定农业行业标准4项；通过省部级鉴定成果1项，主持申请发明专利3项，获得授权发明专利1项；参与了全国食品工业“十一五”和“十二五”发展纲要、全国农产品加工业“十一五”和“十二五”规划、《享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）（2008年版）》的起草工作；共培养硕博士研究生19名，目前在读7名。 在肉品品质评价、肉品非热力杀菌、质量控制、副产物综合利用方面具有较强的工作基础。国内率先利用近红外光谱技术开展了肉品加工品质、食用品质评价技术研究，率先将高密度CO2非热力加工技术应用于低温肉制品和调理肉制品的杀菌中，研制开发了冷却羊肉、肉制品HMR、源硫酸软骨素等新产品，部分研究成果已通过鉴定，并在企业成功转化。