摘要
一种利用梨渣制备红曲果酒的方法,包括以下技术步骤:(1)鲜梨榨汁与梨渣收集;(2)梨渣的胶体磨处理;(3)梨渣超高压处理;(4)红曲霉液体种子培养;(5)梨渣红曲发酵;(6)果酒酵母发酵;(7)过滤与灌装。本发明所述制备方法酿造出的红曲梨渣酒酒精度低、发酵时间短、风味优良、果香浓厚、色泽明亮,符合消费者的需求。红曲酶产生的红曲色素,能够为梨渣酒着色,同时其代谢产物还能提高梨渣果酒的功能性作用。本发明使用梨渣制备果酒,解决了梨制品生产中副产物,残渣利用问题,变废为宝,使得资源利用最大化,起到节约资源和保护环境的作用。
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