以复配酸、异抗坏血酸钠、壳聚糖为材料,感官评分为响应值,通过响应面优化法,对鲜切莲藕进行涂膜保鲜处理。结果表明:壳聚糖复合涂膜能有效保持鲜切莲藕的感官质量。通过回归拟合处理,得到感官评分的多元回归拟合方程,经P值检验,具有显著性意义。对所得方程进行拟合优化,建立多元回归方程,能够预测壳聚糖复合涂膜对鲜切莲藕感官质量的影响,当采用最佳涂膜(复配酸0.18%、异抗坏血酸钠0.29%、壳聚糖1.15%)时,鲜切莲藕的感官质量最优。
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