果酒中有机酸的作用及检测方法研究

作者：曾竟蓝; 马胤鹏; 秦丹; 曾璐; 陈长松

来源：中国酿造, 2018, 37(06): 183-187.

• 果酒
• 有机酸
• 口感和风味
• 检测方法

果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响。该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分析检测方法。为果酒酿造过程中酸度的变化和控制提供依据,并为进一步提高果酒品质提供参考。

• 单位
  湖南农业大学; 天下果业开发有限公司