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摘要
鱼明胶是从鱼皮、鱼骨、鱼鳞等鱼类组织中提取出的一种生物高聚物，具有良好的生物相容性和独特的溶胶-凝胶可逆转变特性，是新型食品包装材料的重要原料来源之一，并已逐步在生物医药、食品工业等领域发挥重要作用。与传统的石油基包装材料相比，鱼明胶具有来源丰富、易交联改性、无宗教限制、安全性高等特性，但不同的提取方法、鱼种来源和处理方式对鱼明胶特性影响较大，且天然明胶存在凝胶强度、流变性差等局限性，通常需要通过酸、天然物质、酶等物质的联合改性对其成膜特性进行改善。该文综述了不同来源的鱼明胶特点、改性方法及其在食品包装领域的研究现状，以期为新型食品包装材料的发展提供理论依据。
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