植物精油纳米乳液对魔芋毛肚保鲜研究

作者：杜丹丹; 苏馨莲; 王兆明; 周辉

来源：现代食品, 2023, 29(20): 214-219.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.20.068

• 植物精油
• 保鲜
• 乳液
• 魔芋凝胶

本文选用了3种植物精油（大蒜精油、丁香精油、肉桂精油）制成纳米乳液，探究了3种精油纳米乳液对魔芋素毛肚的保鲜效果，确定了最适植物精油纳米乳液的精油浓度，并分析了植物精油的理化特性，旨在为魔芋凝胶制品保鲜提供理论依据。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院