白刺果汁饮料加工工艺研究

作者：郝景雯; 杨向辉; 刘营

来源：天津科技, 2021, 48(07): 71-74.

DOI：10.14099/j.cnki.tjkj.2021.07.024

• 白刺
• 保健饮料
• 澄清度
• 稳定性

以白刺果作为原料来生产新型的果汁保健饮料,其酸甜爽口,营养丰富,具有着广阔的发展前景。通过对饮料的香气、色泽、口感、滋味及稳定性等感官品质进行试验研究,得到了最佳配方:原果汁含量12%,白砂糖加入量7%,柠檬酸加入量0.25%,稳定剂CMC加入量0.2%,香精加入量0.05%。该试验还对白刺果原汁的澄清问题进行了研究,结果表明利用壳聚糖作为澄清剂可以达到理想效果。

• 单位
  天津市工业微生物研究所有限公司; 天津农学院; 天津实发中科百奥工业生物技术有限公司