影响小麦粉灰分测定的因素综合性评价

作者：李振华; 赵莹; 王瑞杰; 孙雪原; 王洪尧; 李燕羽^*

来源：粮油食品科技, 2020, 28(06): 200-203.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.06.027

• 小麦粉
• 灰分含量
• 称样量
• 碳化时间
• 灰化时间
• 灰化温度

根据国标GB5009.4—2016,研究评估标准应用于小麦粉灰分检测各影响因素对灰分含量变化的相对贡献,包括称样量、碳化时间、灰化时间、灰化温度。所有数据采用格鲁布斯检验法进行分析。分析结果显示,小麦粉灰分含量测定称样量推荐3g范围内;控制碳化时间和过程非常重要,灰化温度和灰化时间分别为550℃和4h;干基和湿基对于灰分含量平均值影响不显著。提出一种基于国标的小麦粉灰分含量分析方法。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院