外源蔗糖处理对采后桃果皮色泽形成的影响

作者：田梦瑶; 周宏胜; 唐婷婷; 张映曈; 凌军; 罗淑芬; 李鹏霞

来源：食品科学, 2021, 1-13.

• 桃
• 蔗糖
• 花色苷合成
• 机理

为探究外源蔗糖处理对采后桃果皮着色的影响，本研究以套袋采收的‘春美’桃为试材，采后用200 mM的蔗糖浸泡处理后于常温（20 ± 1 ℃）条件下贮藏，研究蔗糖处理对桃采后品质、果皮花色苷含量、内源糖含量和花色苷代谢相关酶活性的影响。结果表明，外源蔗糖处理对桃果实呼吸强度、乙烯释放量、可溶性固形物和硬度无显著性的影响，但外源蔗糖处理促进了桃果皮花色苷和蔗糖含量的提升。蔗糖处理可以维持相对较高的查尔酮合成酶（Chalcone synthase，CHS）、黄烷酮3-羟化酶（Flavonoid 3–hydroxylase，F3H）、二氢黄酮醇4-还原酶（Dihytroflavonol 4-reductase，DFR）和类黄酮-3-O-葡萄糖基转移酶（UDP-glucose: flavonoid 3-O glucosyltransferase，UFGT）等花色苷合成代谢相关酶的活性。因此，外源蔗糖处理可能通过调控花色苷代谢相关酶活性促进桃果皮花色苷的合成，本研究可为采后桃果皮色泽形成的技术和机理研究提供参考。

• 单位
  沈阳农业大学; 江苏省农业科学院