冷胁迫对冷冻干燥罗伊氏乳酸杆菌细胞膜流动性的影响

作者：李宝坤; 田丰伟; 刘小鸣; 赵建新; 张灏; 宋元达; 陈卫

来源：食品工业科技, 2012, 33(08): 137-139+142.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.001

• 冷胁迫
• 罗伊氏乳酸杆菌
• DPH
• 细胞膜流动性
• 冷冻干燥

以DPH(1,6-二苯基-1,3,5-己三烯)为荧光探剂,优化了测定罗伊氏乳酸杆菌细胞膜流动性的条件,其最佳测定条件为:激发波长360nm,发射波长430nm,菌浓度OD0.8,30℃孵育时间为20min。同时研究冷胁迫处理对冷冻干燥存活率。细胞活力及细胞膜流动的影响,研究表明冷胁迫能改善乳酸菌的冷冻干燥存活率,同时在一定的条件下,冻干后细胞的流动性也有所改变,说明经过一定的冷胁迫处理后,增加了细胞的抗性,从而提高细胞的冷冻存活率。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 石河子大学