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摘要
<正>工夫红茶的加工工艺中,萎凋是第一道工序,是形成红茶品质的基础工序。茶鲜叶经过萎凋,既有物理方面的失水,也有化学方面的物质转化。影响萎凋品质的因素主要有萎凋方式、萎凋时间、萎凋温度及萎凋程度等,萎凋效果对红茶最后品质的形成影响较大。因此,本文通过综述萎凋方式、萎凋时间、萎凋温度及萎凋程度对工夫红茶品质的影响,并提出建议,以期生产企业能在实际生产中对萎凋工序及萎凋各因子对红茶品质的影响有足够的认识,为生产优质红茶和新工艺产品开发提供一些帮助。一、不同萎凋方式对工夫红茶品质的影响目前在工夫红茶生产实际中,萎凋方式有室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋、空调间加除湿机萎凋及各
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单位丽水市农业科学研究院
