HPLC法测定不同来源低聚肽粉中4种呈味有机酸含量

作者：石可歆; 张伟伟; 马跃欣; 张紫艺; 杨晨; 汪建明^*

来源：天津科技大学学报, 2022, 37(03): 21-27.

DOI：10.13364/j.issn.1672-6510.20210255

• 高效液相色谱
• 有机酸
• 鸡肉低聚肽
• 大豆低聚肽

为分析比较不同来源低聚肽中呈味有机酸含量的差别，建立了可以同时测定鸡肉低聚肽粉和大豆低聚肽粉中4种呈味有机酸含量的高效液相色谱方法．色谱条件：Zorbax Eclipse XDB C18色谱柱，柱温25℃，流动相为体积比5:95的甲醇与磷酸二氢钾溶液(0.01 mol/L,pH2.8)的混合溶液，流量1 m L/min，进样量5μL，等度洗脱，紫外检测器检测波长210 nm．在此条件下，苹果酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸这4种呈味有机酸可以进行有效分离，在0.01～5.00 mg/m L线性范围内，相关系数为0.999 41～1.000 00，检出限为0.4～0.9μg/m L，定量限为2.9～5.4μg/m L，加标回收率为86.25%～94.36%，且相对标准偏差(RSD)均小于5%．结果表明：鸡肉低聚肽粉中乳酸含量最高(4.32%)，不含柠檬酸，而大豆低聚肽粉中柠檬酸(1.91%)则是含量最高的呈味有机酸．该高效液相色谱检测方法高效快捷、定量准确、灵敏度高，适用于不同来源低聚肽中4种不同呈味有机酸含量的测定．

• 单位
  天津科技大学