香菇饼干的研制及工艺优化

作者：廖世玉; 宋佳曼; 严成^*

来源：农产品加工, 2020, (12): 33-40.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.042

• 香菇饼干
• 加工工艺
• 优化

研究香菇粉、黄油、绵白糖、小苏打的添加量对香菇饼干的口感、色泽及状态的影响,利用正交试验优化确定香菇饼干的加工工艺及配方。香菇饼干制作的各因素最佳配比为面粉(普面∶低筋=3∶1),再以面粉为基准,香菇粉添加量4%,黄油添加量50%,绵白糖添加量20%,蛋液添加量25%,小苏打添加量0.7%,食盐添加量0.5%。此方案切实可行,所制产品口感酥脆、色泽优良、甜度适宜,具有独特的风味和营养保健功能。

• 单位
  西南科技大学