超高压技术对食品中的微生物和酶的影响

作者：李振林; 许秀举

来源：包头医学院学报, 2010, (03): 128-130.

DOI：10.16833/j.cnki.jbmc.2010.03.073

• 超高压
• 食品
• 微生物
• 酶 Ultra-high pressure
• Food
• Microbiology
• Enzyme

研究证明应用超高压技术加工食品与传统的热加工技术相比,既可以有效地达到杀菌和灭活酶的目的,又能良好地保持原有的营养成分。本文综述了超高压技术对食品中微生物、酶的影响,并对超高压灭活微生物、钝化食品酶的机制进行了阐述,最后对超高压食品加工技术的发展前景进行了展望。

• 单位
  内蒙古科技大学包头医学院