延黄牛脂制备高纯度1,3-甘油二酯工艺

作者：曲可心; 高青山; 姚辉耀; 刘龙龙; 张华^*; 李铉军^*

来源：食品与机械, 2022, 38(02): 210-227.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.035

• 延黄牛脂
• 甘油二酯
• 1H-NMR)" name="keyword">核磁共振氢谱(1H-NMR)
• 脂肪酸
• 饱和度

目的:提高延黄牛脂的附加值。方法:采用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂，牛油脂肪酸乙酯(乙醇解法自制)和甘油为原料制备1,3-甘油二酯，运用氢谱考察脂肪酶添加量、底物摩尔比、反应时间以及反应温度对粗反应混合物中1,3-甘油二酯含量的影响，并阐明醇解酯交换前后牛油与甘油二酯产物的脂肪酸组成变化。结果:1,3-甘油二酯合成最佳条件为脂肪酶Lipozyme RM IM质量分数为1%,底物摩尔比(n脂肪酸乙酯∶n甘油)2∶1,反应时间6 h,反应温度50℃。此条件下的1,3-甘油二酯生成率为72.5%,甘油酯得率为77%;纯化后纯度提高至90.79%。与原油(延黄牛脂)相比，甘油二酯产物中亚油酸和油酸含量分别升高了13.65%,6.47%,饱和度降低了7.17%。结论:延黄牛脂制备1,3-甘油二酯不仅能改变甘油酯结构，还可以改变牛脂的脂肪酸组成，降低其饱和度。

• 单位
  延边大学