山茱萸微波冷冻干燥动力学及品质变化分析

作者：赵梦月; 段续^*; 任广跃; 李琳琳; 刘盼盼; 徐一铭; 车馨子

来源：食品与机械, 2021, 37(11): 111-129.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.11.020

• 山茱萸
• 微波冷冻干燥
• 动力学模型
• 品质

目的:研究山茱萸微波冷冻干燥动力学特性及产品品质。方法:采用微波冷冻干燥技术,分析微波不同功率(100,200,300,400,500 W)下山茱萸干燥特性、总黄酮、总酚等品质变化并建立相关动力学模型。结果:山茱萸干燥过程分为升速和降速阶段,无明显的恒速阶段,微波功率升高,能够提高干燥速率、缩短干燥时间,数据拟合发现Page模型可以较为准确地预测山茱萸干燥过程中水分含量变化。整个干燥过程中,总黄酮含量呈快速下降和下降平缓两个阶段,总酚含量均呈快速下降趋势,且微波功率越高总黄酮、总酚含量下降速度越快。微波功率对复水比及色泽具有显著影响(P<0.05)。结论:提高微波功率可以提高干燥速率、缩短干燥时间,但微波功率过高易造成干制品品质下降。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院