DHA藻油辅食营养素撒剂中各营养素稳定性效果分析

作者：张裕; 王文风^*; 陈思; 李广生; 邓淑玲; 杜咏仪

来源：中央民族大学学报(自然科学版), 2022, 31(02): 26-32.

• 辅食营养素撒剂
• DHA藻油
• 营养素
• 稳定性

DHA属于不饱和脂肪酸，被作为营养物质广泛地添加到婴幼儿食品中。本文通过高温、高湿、强光及加速稳定性试验评价，分析了保质期内的DHA藻油辅食营养撒剂中DHA及其他营养素含量的变化情况。结果表明：在高温条件下(60℃),维生素B1和DHA极其不稳定，衰减率均达10%左右；高湿条件(90%)下，维生素A衰减率最高达9.6%,说明维生素A对高湿条件更敏感；强光(4 500±500Lx)条件下，维生素C和DHA衰减率较高；加速期间脂溶性维生素稳定性显著低于水溶性维生素，且添加维生素C的DHA藻油辅食营养素撒剂的过氧化值显著低于DHA藻油粉。综上所述，各营养素指标和限量指标均发生了不同程度的衰减，但均符合国家标准，证明该产品具备较高的稳定性，添加维生素C有助于缓解DHA藻油辅食营养素撒剂的氧化速度，可为婴幼儿产品市场提供数据支撑。

• 单位
  安徽大学