赤松茸肽的酶解制备工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：姜旭; 张倩; 张君敏; 朱秋敏; 张斯童; 王刚; 李艳丽^*

来源：吉林农业大学学报, 2023, 1-12.

DOI：10.13327/j.jjlau.2023.0125

• 赤松茸
• 同步酶解
• 抗氧化
• 响应面法

采用双酶同步酶解法进行赤松茸蛋白肽的制备，对工艺条件进行单因素试验和响应面优化，并对肽的体外抗氧化活性进行研究。结果表明：赤松茸肽的最佳制备工艺参数为：风味蛋白酶用量为7333 U，碱性蛋白酶用量为3666 U，底物浓度为3.8%，酶解温度为48 ℃，pH值为7.8，酶解时间为6 h，此时水解度为67.30%。冷冻干燥后得赤松茸肽干粉，其具有较强的羟自由基、DPPH自由基和ABTS自由基清除能力，以及金属离子螯合能力。本研究为赤松茸肽的制备及功能性食品开发奠定了基础。

• 单位
  吉林农业大学; 生命科学学院