食品中酸值国标检测方法的研究

作者：陈丹丹; 施炎炎; 丁红梅; 朱云; 任翊; 范博望; 王琳琳

来源：粮食与食品工业, 2018, 25(01): 76-78.

• 酸值
• 指示剂
• 自动电位滴定

本文通过对冷溶剂指示剂滴定法测定油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面等类食品酸值方法的确认,发现其检测结果与GB5009.229—2016《食品安全国家标准食品中酸值的测定》冷溶剂自动电位滴定法偏差甚小;同时在此类食品检测中精密度好,相对标准偏差RSD小于3.50%,可对国标冷溶剂指示剂滴定法扩充食品适用范围,打破仅使用冷溶剂自动电位滴定法测定该类食品中酸价的局限,可用于实际食品样品的检测。