即食枸杞盐焗香乳鸽加工工艺研究

作者：金锋

来源：肉类工业, 2011, (07): 24-27.

• 枸杞
• 盐焗鸡
• 乳鸽 medlar
• salt roast chicken
• pigeonneau

在乳鸽中添加枸杞等辅料,能改善盐焗乳鸽的风味。在盐焗过程中,盐焗温度、盐焗时间、乳鸽重量、枸杞加入量、食品添加剂加入量、粗盐加入量均能影响乳鸽的口味。通过试验,枸杞盐焗乳鸽的最佳工艺为:盐焗时间90m in,温度300℃,乳鸽含量450g,枸杞15g,鸽精1g,精盐用量500g。

• 单位
  江苏食品职业技术学院