腌制食品中N-亚硝胺类化合物分析方法的研究进展

作者：王燕飞; 黄丹; 陈盛; 陈莉; 王**; 金杨平; 陈可先^*

来源：理化检验. B, 化学分册, 2018, 54(09): 1068-1073.

• N-亚硝胺类化合物
• 分析方法
• 腌制食品
• 综述

本文简要介绍了腌制食品中N-亚硝胺类化合物的种类及特性,重点综述了气相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱法和胶束电动毛细管色谱法等技术在腌制食品中N-亚硝胺类化合物分析中的应用进展(引用文献39篇)。

• 单位
  食品与生物工程学院; 浙江工商大学