β-羟基-β-甲基丁酸(β-hydroxy-β-methylbutyric acid, HMB)是一种具有蛋白质周转作用的亮氨酸代谢物,因其既能促进肌肉蛋白合成又能抑制肌肉蛋白降解而成为研究热点。HMB能通过人体自身合成,但要满足日常所需仍要额外补充。因此高效合成HMB并广泛应用于食品行业中对HMB的开发利用具有显著意义。主要阐述了HMB及其制备方法、用途,并介绍了HMB在食品工业中的最新应用,以期为其深入研究提供更多借鉴。
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