成熟度对红地球葡萄品质的影响

作者：颜孙安; 姚清华; 林香信; 刘文静; 林虬^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(14): 4581-4588.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.14.009

• 红地球葡萄
• 成熟度
• 外观
• 营养

目的比较不同成熟度对红地球葡萄(VitisviniferaL.)品质的影响。方法采用国家标准方法,对不同成熟度(盛花后88～123d)红地球葡萄的外观品质和内在营养品质进行比较分析。结果红地球葡萄的外观品质随着采摘期变化而变化,但是果形指数均维持在1.13以上,组间差异不显著(P>0.05)。红地球葡萄果实中纤维、灰分、可溶性固形物(soluble solids, SS)、还原糖、蔗糖、抗坏血酸(ascorbic acid, ASA)和磷含量随采摘期延长而增加(P<0.05),而水分和总酸的含量显著下降(P<0.05)。Ca、Fe、Mg和K含量呈现先降后升趋势,组间均存在显著性差异(P<0.05)。过熟期葡萄Ca、Fe含量显著低于始熟期(P<0.05),而Mg、P、K含量则显著低于始熟期(P<0.05)。矿物质的含量顺序为:K>P>Mg>Ca>Fe; P、Ca、Fe含量均与单果重、总酸之间具有较强的线性关系。水分、纤维、灰分、可溶性固形物、还原糖、蔗糖、总酸和抗坏血酸两两间也具有较强的线性关系。结论不同成熟度红地球葡萄外观品质变化不显著(P>0.05),但组间内在营养差异显著(P<0.05)。研究结果可为红地球葡萄的开发使用提供理论参考。

• 单位
  福建省农业科学院