对虾加工副产品自然发酵虾酱对T-2毒素的消减作用及其降解菌的筛选与鉴定

作者：孙东方; 王雅玲^*; 谢主兰^*; 宋颖慧; 叶林; 黄正花; 罗丹虹; 刘颖; 房志家; 邓旗; 孙力军^*

来源：微生物学杂志, 2020, 40(01): 26-31.

• 虾酱
• 自然发酵
• T-2毒素
• 降解作用

利用对虾加工副产品自然发酵法制备虾酱,在掌握制备工艺的基础上,探索了不同发酵时间(1、5、10、15、20 d)的虾酱对T-2毒素的消减效应,解析了毒素消减作用与细菌总数的相关性,筛选出降解菌并分析其生化特性,利用分子生物学技术确定其分类地位。结果表明,利用对虾加工副产品自然发酵(3.5±0.5)周即可制备成虾酱。随着自然发酵时间的延长,虾酱对T-2毒素的消减能力逐渐增加,但对质量浓度为10 ng/mL的T-2消减能力最强,达77.24%,效果优于5 ng/mL(最高降解率达70.1%)和15 ng/mL(最高降解率达67.11%)。虾酱在发酵4周时细菌总数最高达3.5×106 cfu/g,对T-2毒素的降解率最高达77.24%。通过比较34株分离株对T-2毒素的降解效果,发现1株(编号CAMT25481)对T-2毒素有明显的降解作用。经生化特性分析和16S rDNA鉴定确定,该菌株为潮间带微小杆菌(Exiguobacterium aestuarii)。

• 单位
  广东海洋大学