不同油梨种质资源果实脂肪酸分析及评价

作者：潘贞珍; 郑树芳; 贺鹏; 王文林; 许鹏; 宋海云; 汤秀华^*; 杜鸿平

来源：食品研究与开发, 2023, 44(17): 133-144.

• 油梨
• 脂肪酸
• 种质资源
• 营养评价
• 变异性

为进一步探究油梨种质资源脂肪酸组分间关系，为其品种选育、构建油梨种质资源评价体系和综合利用提供参考，以23份油梨成熟果为试验材料，采用气相色谱-质谱联用仪分析测定果实脂肪酸组分，通过相关系数、变异系数、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（polyunstaturated/saturated,P/S值）、单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值（monounsated/saturated,M/S值）、致动脉粥样硬化指数（atherogentic index,AI值）、高胆固醇指数（hypercholesterolaemic index,HI值）、聚类分析指标综合评价油梨脂肪酸组分及其营养性。结果表明，不同油梨种质资源的脂肪酸组分之间存在差异性，果肉不饱和脂肪酸种类为6～15种，占比为36.46%～66.39%；种子不饱和脂肪酸种类为2～11种，占比为0%～65.26%。各脂肪酸之间普遍存在相关性，多为极显著正相关。变异系数在0.024～4.796，果肉、种子中的棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、月桂酸4种饱和脂肪酸变异系数均小于1，表现出遗传稳定性。油梨的M/S值、P/S值较高，AI值、HI值较低，具有较高的营养价值。以油梨果肉、种子脂肪酸组成为变量将23份种质资源分为两类，南亚A、xx1、桂研1号属于I类，其油酸、棕榈油酸、亚麻酸、亚油酸含量显著高于另一类。桂研1号果实的油酸、棕榈油酸、亚麻酸和亚油酸含量在23份种质中最高，具有较大的开发潜力。由此可见不同油梨种质资源果实脂肪酸间存在差异性、相关性，脂肪酸组分分析对油梨的品种选育、种质资源评价和综合利用具有参考意义。

• 单位
  广西南亚热带农业科学研究所; 广西科技大学