分蘖洋葱冰结构蛋白的提取及鉴定

作者：田野; 李亚楠; 吴征; 王紫薇; 陈凤莲; 曲敏^*

来源：中国调味品, 2019, 44(11): 44-50.

• 分蘖洋葱
• 冰结构蛋白
• 冰提
• 响应曲面
• 酵母抗冻保护

以耐寒性较好的东北分蘖洋葱为原料,利用冰结合磷酸缓冲溶液法,提取分蘖洋葱冰结构蛋白。采用单因素和响应曲面法,考察了磷酸缓冲液(PBS)的浓度、料液比及冰球数量对冰结构蛋白提取率的影响。确定最佳参数为:分蘖洋葱滤汁与PBS溶液的体积比为1∶5.32,PBS浓度为91.87mmol/L,冰球添加量为33个/100mL。在此条件下,AISPs的提取率达到65.23%。经全波长紫外扫描,在280nm处有最大吸收峰。利用SDS-PAGE确定其分子量为52,29,22,15kDa。将AISPs添加到耐低糖酵母菌悬液中,当添加量为1.0%、冻融周期为5d/次时,酵母菌的活菌数最高,菌落数为6.73×105个,存活率为51.45%,分别比对照组提高了88.5%和25.56%,说明AISPs具有很好的抗冻保护活性。

• 单位
  哈尔滨商业大学