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摘要
本发明公开了细胞壁交联制备的高耐热型慢消化和抗性淀粉及生产方法：该方法将富含淀粉的植物组织浸泡于HCl溶液中,冲洗至呈中性,加入NaOH溶液浸泡,捣碎制泥,并加水过筛,得到植物组织的粗颗粒与粗浆；将所得粗颗粒再次捣碎制泥,并加水过筛,分别收集得到的粗颗粒与粗浆,收集各次得到的粗浆；所得粗浆过筛,收集筛网上残余物并洗涤,烘干,得到细胞壁完整的全粉；全粉在水中分散,添加三偏磷酸钠/三聚磷酸钠复合交联剂,再加入硫酸钠；调整体系pH为9-12,温育；终止交联反应,将全粉洗涤,烘干。本发明所得产品富含高耐热型慢消化和抗性淀粉,同时保留了植物组织的全部营养物质,口感和风味优良,且具有良好热稳定性。
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