功能性油脂开发关键技术研究

作者：张群

来源：食品与生物技术学报, 2022, 41(06): 112.

• 功能性油脂
• 甘油酯
• 多不饱和脂肪酸
• 长链甘油三酯
• 关键技术研究

<正>功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，对人体有一定保健功能和药用功能，如抗动脉粥样硬化、改善免疫功能、降低胆固醇等。植物油脂是功能性油脂的主要来源，如橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油等，这些功效的产生主要是由于其含有多不饱和脂肪酸和磷脂，某些油脂中还含有角鲨烯、膳食纤维、维生素、矿物质等。近年来，随着国内外对功能性油脂研究的不断深入，其生理功能和作用机制逐渐被发现，已开发出一系列保健食品和药品。