影响酶法水解猪血蛋白的几种因素的研究

作者：马美湖; 张纯丽; 付星

来源：中国酿造, 2008, (3): 14-16.

DOI：10.3969/j.issn.0254-5071.2008.03.006

• 酶解
• 水解度
• 浓度
• 肽

研究了pH值、酶浓度、底物浓度、反应温度、作用时间、酶种类等因素对酶法水解猪血蛋白质的影响,结果表明:酶解最佳工艺参数为pH7.0,温度50℃,E/S=6000U/g,酶解时间8h,底物浓度10%.

• 单位
  湖南农业大学; 华中农业大学