酸碱法和酶法辅助提取银耳粗多糖的特性研究

作者：王艺涵; 吴琴; 迟原龙; 姚开; 贾冬英^*

来源：食品科技, 2019, 44(04): 200-204.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.037

• 银耳
• 粗多糖
• 化学组成
• 物理特性

比较了酸提银耳粗多糖(TP1)、碱提银耳粗多糖(TP2)和酶法辅助提取银耳粗多糖(TP3)的化学组成、分子质量及物理特性。结果表明,3种银耳粗多糖的灰分、水分和多糖含量差异显著,但其蛋白质含量差异较小,其中TP1的水分和多糖含量最高,TP2和TP3灰分较高;相对分子质量由大到小依次为TP3、TP2、TP1,其中TP3分子质量分布最集中;3种银耳粗多糖均具有良好的醇溶性,TP3的乳化性、吸湿性和保湿性最佳。不同提取方法所得到的银耳粗多糖具有不同的化学组成和物理特性。

• 单位
  四川省原子能研究院; 四川大学