祁门红茶中茶多酚的提取和稳定性探究

作者：沈晓宝; 谢继奎; 张敬彬

来源：科学技术创新, 2019, (35): 7-9.

• 茶多酚
• 提取
• 稳定性

以祁门红茶为原料,采用水溶剂浸提法提取茶叶的茶多酚,用酒石酸亚铁比色法测定茶多酚的含量,研究固液比、浸提温度、浸提时间、抗坏血酸的量、乙醇的体积分数5个因素对茶多酚提取的影响。茶多酚的最佳提取条件为固液比1:40,浸提温度90℃,浸提时间40 min,抗坏血酸的量为0.6%,乙醇的体积分数为2%。研究茶汤中茶多酚的稳定性,通过对茶汤加入抗坏血酸、加入乙醇处理,以不同放置时间在波长425nm处测定茶汤的吸光度变化来确定茶多酚相对稳定的保存条件。茶汤中茶多酚相对稳定的保存条件为,乙醇的体积分数为2%,抗坏血酸的质量浓度为0.4mg/ml。

• 单位
  化学与材料工程学院; 阜阳师范大学; 悦康药业集团安徽天然制药有限公司