利用甾醇/谷维素混合物作为复合凝胶剂制备凝胶油，并与亚麻籽胶水凝胶混合成功制备了人造奶油模拟体系，通过微观形态分析、恒温贮藏稳定性分析和冻融离心稳定性分析，考察了复合凝胶剂浓度和甾醇/谷维素质量比对人造奶油模拟体系的影响。通过探究与筛选，在甾醇/谷维素复合凝胶剂浓度为9%（质量百分数），甾醇∶谷维素质量比为2∶3时得到了微观结构和稳定性综合表现最优的人造奶油模拟体系。
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