长江下游地区部分优质粳稻品种与越光稻米支链淀粉结构特征及品质性状比较

作者：李丁鲁; 张建明; 王慧; 李茂柏; 朴钟泽

来源：中国水稻科学, 2010, (04): 379-384.

• 稻米品质
• 食味
• 支链淀粉
• 链长分布
• 淀粉黏滞性
• 蛋白质含量 rice quality
• rice palatability
• chain length distribution
• amylopectin
• starch viscosity
• protein content

为探讨具有优异食味品质的日本粳稻品种越光与中国长江下游地区食味品质好的水稻品种稻米的支链淀粉链长分布和主要品质特征差异,以期为中国优质水稻育种提供理论依据,选用长江下游地区公认的食味品质好的5个粳型水稻品种稻米和日本新泻地区生产的越光稻米为材料,分析支链淀粉链长分布、稻米RVA谱、直链淀粉含量、蛋白质含量、TOYO味度值等主要品质特性的差异及其相关性。越光的稻米支链淀粉链长分布和直链淀粉含量等主要品质指标与长江下游地区食味品质好的品种没有明显差异,支链淀粉长链部分(Fb3)和蛋白质含量显著低于长江下游地区食味品质好的品种,支链淀粉短/长链比(Fa/Fb3)显著高于长江下游地区食味品质好的品种。...

• 单位
  上海市农业科学院作物育种栽培研究所