走进臭豆腐的化学世界

作者：李夏蕾; 赖勇杰; 李荀^*

来源：大学化学, 2020, 35(03): 54-56.

• 臭豆腐
• 制作工艺
• 化学原理
• 美拉德反应

从化学的角度,对中华风味小吃臭豆腐制作工艺中涉及的化学原理进行科普,同时还介绍了其对人体健康的利弊,旨在丰富读者对这一中华传统小吃的科学认知。