菊粉对切达干酪品质的影响

作者：陈朝晖

来源：食品科技, 2016, 41(11): 53-56.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.11.015

• 菊粉
• 切达干酪
• 水分含量
• 低脂
• 质构
• 感官评定

菊粉是一种天然的脂肪替代物,且具有一定的益生作用。通过向标准化后的原料乳中添加不同质量比(w/w)的菊粉,研究菊粉对切达干酪理化特性、活菌数量、质构和感官评定的影响。结果表明,9%菊粉能够显著地提高切达干酪的水分含量(p<0.05),并能够改善切达干酪的质构特性,从而得到低脂肪含量的软质切达干酪。研究结果为新型切达干酪的开发提供了新思路。

• 单位
  宜春职业技术学院