酸水解法测高粱淀粉的研究

作者：卢闪闪; 梁绍勋; 万春环; 孙珍坤

来源：酿酒, 2018, 45(01): 93-95.

• 酸水解法
• 出酒率
• 葡萄糖返滴定法

在酿酒生产过程中,高粱是其主要原料之一。高粱中淀粉含量的高低,直接影响酿酒出酒率。可见高粱中淀粉的含量对酿酒生产起到关键性的作用。目前测量高粱淀粉含量的方法很多,但大都需要仪器才能测量。通过酸水解、葡萄糖反滴定法测量高粱的总淀粉含量。

• 单位
  安徽古井贡酒股份有限公司