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摘要
茶树芽叶一般呈黄绿色、绿色、墨绿色等,但也有紫色的芽叶。这是因为茶树叶片中色素具有不同的呈色效果。茶树芽叶颜色深浅主要与花青素含量高低呈明显的正相关性。传统茶叶加工理论认为,使用富含花青素的紫色芽叶制茶品质较差,但近年来研究表明,紫芽叶所制成的绿茶、红茶、普洱茶均具有明显区别于绿芽芽叶茶的品质特征,并且紫芽叶茶具有很强的抗氧化活性,在清除自由基、降压等方面的具有一定的保健功效。因此富含花青素的紫芽叶茶显现出巨大的科研价值和经济开发价值,受到国内外科研工作者和消费者的青睐,紫芽叶茶树品种的培育以及紫芽叶茶产品的开发成为当下热点。该文综述紫芽叶茶花青素种类、形成影响因素、保健功能及产品开发研究进展,以期为紫芽叶茶的综合利用提供一定参考依据。
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