水分活度对黑根霉生长的影响

作者：王杠杠; 王似锦; 马仕洪^*

来源：中国药业, 2022, 31(21): 60-62.

• 黑根霉
• 水分活度
• 生长曲线
• 质量控制

目的 探讨不同调节剂作用下黑根霉的最低生长水分活度（Aw），以及对其生长的影响。方法 以氯化钠、甘油、蔗糖为调节剂，配制系列Aw不同的沙氏葡萄糖琼脂培养基，将黑根霉菌落转移至培养基上，22.5℃温度下培养21 d，每天测量菌落直径，观察菌落变化。结果 氯化钠组Aw <0.93时，黑根霉无生长迹象；甘油组Aw <0.87时，黑根霉无生长迹象，Aw <0.89时不能产孢；蔗糖组Aw <0.86时，黑根霉无生长迹象，Aw <0.88时不能产孢。随着Aw的降低，黑根霉开始生长时间、产孢时间均推迟，黑根霉的生长速率下降。结论 黑根霉在不同调节剂作用下最低生长Aw分别为0.93（氯化钠）、0.87（甘油）、0.86（蔗糖）。不同调节剂种类对黑根霉最低生长Aw有较大影响。

• 单位
  中国食品药品检定研究院