云南3个地方猪种猪肉的营养价值比较分析

作者：翁亚烦; 富国文; 吴旭东; 杨圳超; 李璇; 李智连; 刘永刚; 赵桂英^*

来源：畜牧与兽医, 2018, 50(11): 45-48.

• 云南地方猪
• 肉质
• 氨基酸
• 胆固醇
• 脂肪酸

为进一步利用云南地方猪种资源和生产优质猪肉,选用高黎贡山猪、撒坝猪、滇南小耳猪3个云南地方猪种,测定其背最长肌的水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪、脂肪酸、胆固醇、氨基酸含量并进行比较分析。结果显示,高黎贡山猪脂肪含量较撒坝猪、滇南小耳猪高(P<0. 05),而撒坝猪粗蛋白含量最高(P<0. 01)。3个猪种各种氨基酸含量依次为撒坝猪、滇南小耳猪、高黎贡山猪,且3个猪种之间差异性极显著(P<0. 01)。撒坝猪胆固醇含量最低,极显著低于高黎贡山猪(P <0. 01),低于滇南小耳猪(P>0. 05)。结果表明,高黎贡山猪猪肉营养成分丰富,脂肪品质好;撒坝猪猪肉味鲜,胆固醇含量较低。

• 单位
  云南农业大学