五味调和之酸

作者：孙希娟

来源：现代商业银行, 2018, (18): 105.

<正>酸在烹调中的应用有着悠久的历史,醋是酸味的代表,在古代被称作为"苦酒",是中国各大菜系中传统的调味品。醋以高粱、黄米、糯米、籼米等含淀粉类的粮食为主料,以谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。1.醋的养生功效醋中含有有机酸、氨基酸、部分矿物质,以及一些芳香成分。醋有多种养生功效:一是具有开胃作用,可促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;二是具有杀菌作