大蒜素的功能及检测技术研究进展

作者：邢丽红; 李兆新^*; 孙晓杰; 张梦婷; 郑旭颖; 王继耀; 王淑文; 周朝生; 朱洁; 丁环; 刘云龙

来源：中国渔业质量与标准, 2023, 13(01): 60-67.

• 大蒜素
• 提取技术
• 功能
• 检测

大蒜素(二烯丙基硫代亚磺酸酯)是从大蒜的鳞茎中提取的一类有机硫化合物。大蒜素具有广谱抗菌性，目前已应用于水产养殖业、农业及动物疾病防治等方面。随着对大蒜素更深入的研究，大蒜素的应用将会更加广泛。本研究主要从大蒜素的功能作用、应用、提取技术及检测技术等方面进行了概述，尤其是比较分析了各种检测技术的特点及研究发展方向，以期为大蒜素的深入研究提供技术支持。[中国渔业质量与标准，2023,13(1):60-67]

• 单位
  中国水产科学研究院黄海水产研究所; 浙江省海洋水产养殖研究所