蓝光协同茴香精油对鲜切苋菜的保鲜机理

作者：金思渊; 谢晶^*

来源：食品科学, 2022, 43(17): 290-296.

• 鲜切苋菜
• 茴香精油
• 发光二极管蓝光
• 生理指标
• 抗氧化

研究不同光量子通量密度(10、20、30μmol/(m2·s))发光二极管(light emitting diode,LED)蓝光和最佳茴香精油剂量(0.35μL/mL)处理鲜切苋菜的保鲜效果及机理。以T1(0μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35μL/mL茴香精油)、T2(10μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35μL/mL茴香精油)、T3(20μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35μL/mL茴香精油)、T4(30μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35μL/mL茴香精油)为处理组，以不作处理为对照组(CK)，测定各组菌落总数、理化指标及抗氧化酶活力，并进行感官评价。结果表明：30μmol/(m2·s)蓝光LED和0.35μL/mL茴香精油复合处理可较好地保持鲜切苋菜叶绿素、VC和可溶性固形物的含量；抑菌效果由强到弱依次为T4>T3>T2>T1;460 nm LED蓝光和茴香精油复合处理鲜切苋菜的超氧化物歧化酶、过氧化酶活力明显高于茴香精油处理组，可以有效抑制丙二醛和亚硝酸盐的积累，提高感官评分，将鲜切苋菜货架期延长至10 d。综上，LED460 nm蓝光和茴香精油复合处理是延缓鲜切苋菜衰老、保持其品质的有效方法。

• 单位
  上海海洋大学