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摘要
红酵母来源广泛,具有较强的环境耐受性,在水产养殖中抗氧化应用效果良好。为了深入探究红酵母的抗氧化活性,从海洋和陆地中筛选出6株红酵母(LW1-LW6),测定其总类胡萝卜素含量和H2O2耐受能力,还通过测定还原力、清除自由基能力、总抗氧化能力(T-AOC)及超氧化物歧化酶(SOD)能力来综合评估6株红酵母3种组分的抗氧化能力。结果表明,6株红酵母类胡萝卜素含量为117.78-162.91 μg/g,且具有极强的H2O2耐受能力,高达9 mmol/L。6株菌还原力大小为发酵上清液>色素提取物>完整细胞;DPPH·(二苯代苦味肼基自由基)清除率大小为完整细胞>发酵上清液>色素提取物;完整细胞和色素提取物对性·OH清除率没有明显差别,但均高于发酵上清液的水OH清除率。另外,菌株LW3和LW5的发酵上清液和完整细胞均具有T-AOC和SOD活性,且LW3活性大于LW5。通过不同手段系统地研究了红酵母的抗氧化活性,揭示所试6株红酵母的应用潜力。
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