食用植物酵素中多酚类物质的研究进展

作者：尹小庆; 文华英; 张玉红^*; 白婷; 王姗姗

来源：食品与机械, 2023, 39(07): 223-227.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80998

• 发酵
• 食用植物酵素
• 多酚类物质
• 功能活性

多酚是食用植物酵素的特征理化指标之一，具有抗氧化、减脂和抗肿瘤等功效。文章综述了食用植物酵素产品中多酚类物质的组成、影响食用植物酵素多酚物质形成的因素，以及多酚类物质的保健功效，并展望了食用植物酵素多酚类物质进一步的研究方向。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院