响应面法优化茉莉花茶酶解提取茶多酚工艺研究

作者：谢勇; 郑佳颖; 孙昕; 林瑾

来源：福建农业科技, 2022, 53(11): 17-23.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2022.11.003

• 茉莉花茶
• 茶多酚
• 酶解
• 响应面法

为研究纤维素酶解法提取茉莉花茶茶多酚的最优工艺，通过探讨纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间、液料比及反应pH值对茶多酚提取率的影响，并选择纤维素酶添加量、液料比及pH作为关键加工参数进行响应面优化试验，研究酶解提取茉莉花茶中茶多酚的最优工艺。结果表明，在酶解时间90 min、酶解温度50℃的基础上，最优茶多酚提取工艺为：酶添加量33.8 mg、液料比100∶1、pH 4.8。在此工艺条件下茶多酚提取率为15.89%,接近模型预测值。

• 单位
  闽江师范高等专科学校